Gingerland

FORRÓ CSOKI

 

Hozzávalók:

100 g étcsokoládé

100 g kristálycukor
5 ek kakaópor
5 ek keményítő

1 bögre tejhez ízlés szerint 2-3 evőkanál forró csoki port adjunk. Állandó kevergetés mellett melegítsük addig, amíg besűrűsödik.

 

FAHÉJAS MANDULA

 

 

Hozzávalók:

200 g egész mandula

100 g kristálycukor

1 tasak vanillincukor

1/2 tk őrölt fahéj

 

A kristálycukrot, a vanillincukrot és az őrölt fahéjat 1 dl vízzel keverjük el és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a mandulát és folyamatos kevergetés közben addig pirítsuk, amíg a víz teljesen elpárolog és a cukor barnára karamellizálódik. A pirított mandulát szedjük sütőpapírral borított sütőlapra és hagyjuk kihűlni.

 

CANTUCCI

 

Hozzávalók:

250 g liszt

150 g cukor

100 g mandula

 2 tojás

1 tk sütőpor

50 g vaj

A lisztet és a sütőport keverjük össze egy tálba. Egy másik tálba keverjük habosra a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat. A tojásos részt keverjük össze a sütőporos liszttel és végül adjuk hozzá a mandulát. Formázzunk két rudat a tésztából, kb. 4 cm átmérőre, majd kicsit lapítsuk le őket. Előmelegített sütőben 180°C-on süssük kb. 20 percet, amíg aranysárga lesz a teteje. Utána szeleteljük fel 1,5 cm szélesre, tegyük vissza a sütőbe alacsonyabb fokozaton (140-160°C) és mindkét oldalát süssük még 5- 10 percig.

 

HABCSÓK

 

 

 

Hozzávalók:

 100 g tojásfehérje (3 db)
200 g cukor
50 ml víz

A cukorból és a vízből kezdjünk el szirupot készíteni. Ha 110 fokot mutat, kezdjük el habosítani a tojás fehérjét. A szirup 118 foknál kész, csorgassuk bele a fehérjehabba és keverjük amíg az szobahőmérsékletű lesz (kb. 10 perc). Egy habzsák belső oldalaira húzzunk pár vékony csíkot piros ételfestékkel. A masszát töltsük a habzsákba és sütőpapírral borított sütőlapra nyomjunk ki belőle kis csúcsokat. 100 fokos sütőben kb. 1 órán át szárítsuk, amíg a habcsók alja könnyen elválik a papírtól. Fontos: sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját!

TOJÁSLIKŐR

 

Hozzávalók:

500 ml tej (3,5%)

250 ml tejszín (30%)

100 g + 150 g porcukor

5 tojássárga

1 rúd vanília

250 ml fehér rum (vagy vodka)

 

A tejet, a tejszínt a félbevágott vaníliarúddal és 100 g porcukorral forraljuk fel. A tojások sárgáját 150 g porcukorral keverjük habosra, majd apránként, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a forró tejet. Ha kicsit kihűlt adjuk hozzá az alkoholt. Töltsük üvegekbe a vaníliarúddal együtt. Hűtőben 1-2 hétig eláll. Az alkohol mennyisége ízlés szerint növelhető.

 

SÜTIPECSÉTES KEKSZ

 

  

Hozzávalók:

350 g liszt

130 g vaj

150 g porcukor

1 tasak vaníliás cukor

1 tojás

 

A vajat keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tojást és keverjük simára. Végül adjuk hozzá a lisztet is. Tegyük a hűtőbe 2 órára. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 3mm vastagra. Szaggassunk korongokat és pecsételjük tetszőleges mintával a kekszeket. A sütipecsétet lisztezzük minden második-harmadik pecsételés után, hogy ne ragadjon bele a tésztába. A kekszeket sütőlapra helyezve tegyük vissza a hűtőbe 10-15 percre sütés előtt, így szépen megmarad majd a minta benne. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt sül meg.

 

LEBKUCHEN

 

Hozzávalók:

150 g darált mandula

150 g darált mogyoró

3 tojás

100 g barna cukor

100 g kandírozott narancshéj

100 g kandírozott citromhéj

1 narancs reszelt héja

3 ek méz

3 ek mézeskalács fűszer

(20 db kerek ostyalap)

 Máz:

100 g porcukor + 2 ek citromlé

100 g olvasztott étcsokoládé

 

Keverjük habosra a tojásokat a cukorral és a mézzel (4-5 perc). Adjuk hozzá a darált mandulát és mogyorót. A kandírozott narancs és citromhéjat késes aprítógépben aprítsuk egész pici darabokra, adjuk hozzá ezt is a tojásos masszához. Adjuk hozzá a narancs reszelt héját és a fűszereket. A tésztát 10-12 órán keresztül pihentessük hűtőben.

Másnap nedves kézzel formázzunk gombócokat és lapítsuk le kicsit, hogy kb. 8 cm átmérőjű korong legyen belőle. Sütőpapírral borított tepsire helyezve süssük 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig. (Az eredeti recept szerint a tésztát ostyakorongon kellene megsütni, de ez elhagyható.)

Ha kihűlt kenjük meg a tetejét ízlés szerint cukormázzal vagy olvasztott csokival. 

 

ISLER

 

 

Hozzávalók:

200 g liszt

100 g darált dió

200 g vaj

80 g porcukor

1 ek rum

Töltelék:

1 kis üveg málnalekvár

Bevonat:

200 g étcsokoládé

2 ek étolaj

 

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal gyúrjuk egyneműre, és kis időre fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe pihenni. Pihentetés után lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 mm vastagságúra és szúrjunk ki 5 cm-es korongokat belőle. A kis korongokat tegyük sütőlemezre és 200 fokra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt süssük készre. Vigyázzunk, hogy ne piruljon meg a tészta, mert különben kemény és száraz lesz! A kihűlt korongokat ragasszuk össze kettesével a lekvárral, majd vonjuk be olvasztott étcsokoládéval.

Fontos: A lekvározás után pihentessük a korongokat  1-2 órán át, hogy a lekvár egy kicsit megkössön és ne csússzon el a csokival való bevonás közben.

 

LINZER

 

 

 Hozzávalók:

300 g liszt

200 g vaj

100 g porcukor

1 tojás sárgája

vanília / citromhéj

A lisztet és a porcukrot gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze a hideg vajjal, hogy a vaj ne olvadjon meg. Adjunk hozzá 1 db tojássárgát és formázzunk gombócot a tésztából. Hideg helyen pihentessük egy órán át. Lisztezett felületen nyújtsuk a tésztát 3 mm vastagságúra és vágjuk ki a formákat belőle. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt lesz kész. A kihűlt kekszeket lekvárral ragasszuk össze, szórjuk meg porcukorral és díszítsük gránátalma magokkal.

CSOKIS PÖFETEG

  

 Hozzávalók:

150 g vaj

100 g étcsokoládé

400 g liszt

50 g kakaópor

1 csomag sütőpor

200 g cukor

2 tojás

100 ml tej

A forgatáshoz:

kristálycukor, porcukor

 

A tojásokat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a vajjal összeolvasztott csokoládét és végül a tejet. Ebbe a csokis-tojásos keverékbe szitáljuk bele a száraz hozzávalókat (liszt, kakaópor, sütőpor). Ezt a ragacsos masszát tegyük a hűtőbe 1-2 órára, majd formázzunk belőle dió méretű golyókat. Forgassuk meg először kristálycukorban, utána pedig porcukorban (ez adja majd a repedezett mintát a felületén). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt sül meg. 35-40 db lesz belőle.

 

SPECULOOS

 

 

Hozzávalók:

100 g vaj

150 g barna cukor

1 tojás

200 g liszt

50 g őrölt mandula

1/2 tk sütőpor

1 tk fahéj

1 tk kardamom

1/4 tk szegfűszeg

A vajat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá a tojást, majd amikor már egynemű adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Ha összeállt a tészta fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 1 órára, majd nyújtsuk nagyon vékonyra (2-3 mm) vagy helyezzük speciálisan erre készült formába. 160 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készül el. Kb. 30 db lesz belőle.